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品桂林绝美小吃

    桂林菜口味醇厚,色泽农重,善纯扣,嗜辛辣,尤长于山珍野味入菜。名菜有双冬烧竹鼠、蛤蚧炖金鸡、五彩黄丝、清蒸漓江桂鱼、荔芋扣肉等。桂林民族风味菜制法独特,富有乡土气息。壮族擅长以狗肉制菜,还有鱼托、酥鸡、清蒸豆腐圆、酸笋炒牛肉等。侗族的竹肉、苗族的竹板鱼、毛难族的烤香猪也各具特色。

    桂林米粉   

    桂林米粉在近三百年,是桂林最悠久最负盛名的地方风味小吃。主要原料为粉、卤水、盖面菜以及花生米、葱花等。有汤米粉、卤菜米粉、酸辣米粉、马肉米粉、鸡丝米粉、牛腩米粉等。是取制成的米粉,配以由牛肉、猪肉、猪筒骨、花椒、甘草、小茴、罗汉果等熬制的卤水即成。吃起来圆细柔韧,富有筋力,鲜美芳醇,香松爽口。在桂林大街小巷均可吃到物美价廉的米粉。 

  尼姑面 

  尼姑面创于桂林月牙山隐真岩尼姑庵,又叫姑子面。主要原料有精白面、香菇和木耳等。首先将面用手工精细加工,煮熟入碗,再上盖香菇、木耳、素火腿、面筋、油炸腐竹、香葱等,淋上香油,撒上胡椒辣椒等调味品即可食用。口感面精线柔薄,汤鲜美芳醇,是素食佳肴。到桂林七星公园月牙山底下月牙楼是可别错过。 

  喝螺 

  喝螺即喝着吃的田螺,为特色地方小吃。主要原料有田螺、紫苏叶、辣椒和猪骨头。首先将田螺放于清水中养三五天,待肚中泥沙吐净后,去其尖尾,用油、盐、姜、酒急火爆炒,再放入紫苏叶、辣椒、猪骨头一同焖煮。吃时,挑开田螺顶盖,将汤、肉一并吸入口中,味既辣又鲜,醇香爽口。喝螺在桂林夜市可以吃到。 

  豆蓉糯米饭 

  将上好糯米蒸熟做成饭团,以甜豆蓉为主馅,再拌以炒香的芝麻、夹入些葱花、油,米饭柔韧,馅心鲜香,饶有风味。现又有以香肠、煮牛肉等做馅的咸糯米饭,亦别有风味。为桂林人早餐常见小吃。 

  白鸽芝麻虾 

  白鸽芝麻虾是滋补名菜。采用鲜活、生白芝麻、白萝卜、香菜作原料烹制而成,兼有红白黄绿诸色,色泽鲜艳,味美香醇。具有滋阴健胃、清心明目,乌发增肌、延年益寿的功能。 

  马蹄炒鸡球 

  马蹄炒鸡球为传统滋补名菜。采用新鲜鸡肉、马蹄(荸荠)、湿香菇等作为原料,精心加工烹炒而成。其味甜爽脆,食之不腻,营养丰富。具有温中理气,舒胃消化,补肾益精,解酒抗癌的功能。 

  竹筒鱼 

  竹筒鱼是侗族名菜。采用塘角鱼、竹筒节、米饭、菜叶、冬菇、香菜、红辣椒等作原料装竹筒内蒸制。其造型美观,鱼肉细嫩,带有竹的清香,滋味鲜醇。 

  桂林松糕 

  在喜庆的场合,人们为了表达对轻松愉快生活的企盼而食桂林松糕。由糯米和粳米制成。首先将糯米与粳米混合浸泡后磨成粉,并制成柱形粉胚,将黄糖水洒于胚上放置锅中蒸约1小时,熟透后切片食用。出来颜色黄爽,中空外实,直径可达33厘米,高约25厘米,可供二三十人食用,吃时放于荷叶上慢慢品尝。有甜或咸两类供选择。 

  糯米粑粑 

  农历四月初八、端午、重阳节桂林乡村家家制作糯米粑粑作为待客食品。主要原料:糯米、猪肉、鲜菜、芝麻糖等。 

  荔浦芋扣肉 

  荔浦芋扣肉为全国名菜之一。制作时将猪肉切巴掌大一方块,下锅煮透,皮上扎眼,浸入调料,炸成金黄色起泡,切成手指厚的小块,配上相同大小的荔浦芋块,抹上豆腐乳,放大碗中蒸熟,倒扣盘中即可食用。有香、酥、软,色美耐看的特点,爽口味足,肥而不腻。 

  灵川狗肉 

  桂林灵川狗肉闻名遐迩,有“天下第一美味”之称。选毛色上好的小狗,一般六公斤为妙,切肉要刀刀均匀,块块带皮,刚入锅时不可加水,用温火干炒黄焖,煮时配沙姜、草果、大茴、小茴等香料,以熟而不烂,香而不焦为佳。上桌前,喷三花酒,淋豆腐乳汁,色香味俱佳。冬季食之较好。

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