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桂林马肉米粉

    桂林的“马肉米粉”,是传统的风味小食,如今在广州也能看到专营店。

  由于桂林自然环境优越,山清水秀,土地肥美,故所产五谷六畜得天独厚。利用桂林粮精水澈之优良资源来制作的米粉显然先胜一筹,加以制作中又甚讲究功夫,做到“慢磨细滤”、“三蒸四晒”,所以桂林米粉特别纯净,柔韧爽滑,不含杂质,为粉类中的佼佼者,远近驰名。

  马肉,是壮族人所喜爱的肉食。不知从什么时候始,当地壮族同胞已有嗜食马肉的历史。而“马肉米粉”便是他们所兴起的美食,随后逐渐发展成为桂林普罗大众的食品。改革开放后,马畜的生产有了较大发展,来自方方面面的马源,使肉食用马保持相应增长,对于不适宜畜力骑用的健康马匹,自然成为餐桌上的菜肴。

  本来马肉的膻味较大,平时没有吃马肉习惯的人,会敏感其带有些类似“泔水”的气味,但由于桂林人善于烹调,去膻得法,因而不见其膻却见其香,肉甘爽脆,味道鲜美,配上那地道名产“桂林米粉”,真是相得益彰,肉粉俱佳。饮食店档日常经营的品种主要有鲜片马肉炒米粉、清炖马肉汤米粉、红烧马肉拌米粉等等。无论哪一款“马肉米粉”,都令人闻之气香,食之味美。

  据科学分析,马肉的营养价值较高,含有人体所需的蛋白质、脂肪、铁、磷、钙和维生素等,其中有的成份还稍丰于猪牛羊,对补身、健肾、和胃、旺血都有一定功效。常吃马肉的壮族人,身体强壮,“龙马精神”。

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